ALIMENTARI: PANIFICATORI E PASTICCERI A SCUOLA DI… LIEVITO

Continuano a riscuotere un grande successo i seminari tecnici organizzati da Confartigianato Vicenza e rivolti agli artigiani del settore alimentare.

Anche il recente pomeriggio di formazione sui lieviti in pasticceria e panificazione ha riempito il laboratorio messo a disposizione per l’occasione dalla ditta Sottoriva di Marano Vicentino.
Il docente, il tecnico francese Christophe Carlo, ha iniziato con la parte teorica su cosa sono il lieviti e in base a quali meccanismi chimici agiscono, proponendo poi una serie differenziata di lieviti che nel corso degli anni le industrie del settore hanno sviluppato, lieviti adatti per le diverse tipologie di impasti (per dolci, per pane, pizze morbide, focacce ecc.).
Ha poi mostrato ai partecipanti come realizzare alcuni tipi di pane e di dolci utilizzando al meglio questi lieviti.