ALIMENTARI: SEMINARIO TECNICO SUL PANE DI SEGALE

I fornai artigiani (anche qualche piazzaiolo) hanno approfittato di un interessante seminario tecnico, organizzato in collaborazione con Esmach di Grisignano, tutto dedicato alla farina di segale a al suo utilizzo per la produzione di pane, piadine, focacce.

La segale è un cereale un po’ particolare, molto diffuso nel nord Europa e nelle nostre località montane. Se usato per la panificazione richiede una particolare preparazione tecnica da parte del produttore,  per permettere di ottenere un prodotto morbido, ben lievitato e di buon sapore. Chi meglio di un docente dell’Alto Adige poteva insegnare come fare un buon pane di segale? Alexander Gross di Merano ha spiegato ai partecipanti i principali  aspetti legati alla lievitazione del pane di segale e agli impasti per la panificazione, realizzando poi alcuni prodotti direttamente di fronte al numeroso pubblico.