ALIMENTARI: SUCCESSO PER IL CORSO SU DOLCI PASQUALI A LIEVITAZIONE NATURALE, ALLA RISCOPERTA DEI PROFUMI E DEGLI AROMI DI UNA VOLTA
Cos’è la lievitazione naturale? È un processo che si verifica quando la lievitazione – cioè la trasformazione degli zuccheri delle farine in tutte quelle sostanze volatili che provocano il rigonfiamento dell’impasto – è ottenuta da una pasta di acqua e farina fermentata.
La differenza rispetto al sistema attualmente più utilizzato, è che il processo di lievitazione avviene in questo caso in presenza di una flora microbica più varia, per cui il prodotto è particolarmente fragrante, perché sviluppa una gamma più ampia di aromi, profumi e sapori.
Si tratta di una tecnica tradizionale che era utilizzata fino a qualche decennio fa e che è stata poi sostituita da procedimenti più moderni ed elaborati, che consentono di realizzare più agevolmente varie tipologie di pane.
Il pane e i dolci a lievitazione naturale e il relativo recupero di una tecnica di lavorazione tradizionale sono temi particolarmente interessanti per i panificatori e pasticceri artigiani. Dimostrazione ne è il fatto che la giornata di corso tecnico sulla su colombe, focacce pasquali e altri dolci a lievitazione naturale, con il Maestro Giuliano Pediconi, hanno coinvolto quasi 30 persone, che hanno seguito con estremo interesse le lezioni, organizzate da Confartigianato Vicenza in collaborazione con la ditta Esmach di Grisignano, che ha messo a disposizione il suo laboratorio.
I giudizi positivi, riscontrati alla fine del corso, hanno testimoniato una crescente attenzione verso la riscoperta di gusti, aromi tradizionali e forse anche un po’ dimenticati, ma che potrebbero consentire di offrire al consumatore ancora maggiore qualità e varietà.
